ＥＴＩＮＣＥＬＬＥ　ＫＡＷＡＭＯＴＯ

秋の風が心地よい今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。

 

秋と言えば、「食欲の秋」！

実りの秋を迎え、ますます食欲が増すこの時期に

今回は、当店のシェフが自信を持ってお届けしたい自慢の一皿

【仔羊のロースト】をご紹介します。

 

当店で使用しております仔羊は、オーストラリア産のソルトブッシュラム。

ソルトブッシュラムとは、ソルトブッシュと呼ばれる塩分のある植物を食べて飼育された羊のこと。

ミネラル分が豊富で肉の赤身が強いのが特徴です。

 

まず、骨を取り除き余分な脂を丁寧に取り除くことで、仔羊特有の匂いやクセを抑えます。

これを棒状に巻き、じっくりと焼きあげる。

更に稲わらで燻し、香り高く仕上げていきます。

 

燻した香りは、澄み切った夏の青空から、穏やかで物静かな秋空へと移り変わりゆく

何となく寂しくて、どことなく懐かしい

そんな風景を思い起こさせてくれるような・・・

 

皆様にぜひ、この香りを楽しんでいただきたい。

ココット鍋で燻した状態のまま、皆様のテーブルまでお運びします。

まずは、どうぞ仔羊の焼き色と燻した香りをお楽しみください。

 

その後、付け合せのお野菜と共にお皿に盛り付け、ソースにはコクと深みのある自家製の黒ニンニクソースを使用し

仕上げています。

 

シェフ自慢の一皿、是非ご堪能ください。