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2019.06.16 Sunday

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    クープフロリダ

    2018.09.30 Sunday

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      皆様こんにちは、ホールスタッフの嶋村です。
      今月も、北九州ウェイター向上委員会の例会に参加してきました。
      北九州ウェイター向上委員会とは、子供たちがなりたいと憧れるウェイターを私たちが目指すための勉強会です。

      今回の講師は濱武副会長です。
      テーマはオレンジとグレープフルーツをデクパージュするクープフロリダ。
      デクパージュとはフルーツなどをお客様の前でカットする事です^^
      実技はもちろんですが、お客様に果物をプレゼンテーションする所など、実戦的で勉強になります。
      単純にレストランに行って濱武副会長にデクパージュを頼みたいと思いました^o^

      前回のリンゴに比べると、変色もなく果実も柔らかい為、カットしやすいです。

      オレンジはフルーツデクパージュの『基本』。オレンジをマスターしてリンゴやその他のフルーツに応用が効くとの事です。
      まずは、基本のオレンジのデクパージュをしっかり練習して『私にさばけないフルーツはない!』といつか言ってみせます!!

      3枚目の写真は、前回のリンゴのデクパージュの練習成果です。まだ時間が掛かりますが、果実の表面に少し滑らかさがでてきました、次はスピードが課題ですね。

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      2019.06.16 Sunday

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